«аморожен≥ овоч≥ Ч джерело в≥там≥н≥в взимку
«аморожен≥ овоч≥ Ч джерело в≥там≥н≥в взимку
«аморожен≥ овоч≥ Ч джерело в≥там≥н≥в взимку

ѕолиц≥ продуктових магазин≥в все част≥ше пропонують нам овоч≥ в замороженому вигл€д≥. јле за традиц≥Їю ми звикли вживати св≥ж≥ овоч≥ ≥ нав≥ть на зиму робимо сол≥дний овочевий запас в наших льохах, св€то в≥р€чи, що взимку вони стануть дл€ нас першоджерелом в≥там≥н≥в. ћожливо, настав час зм≥нювати традиц≥њ ≥ звернути увагу на заморожен≥ овоч≥, €к≥ вже давно в усьому св≥т≥ користуютьс€ попул€рн≥стю?

ƒл€ збагаченн€ орган≥зму вс≥ма необх≥дними речовинами, наше харчуванн€ маЇ бути €к≥сним ≥ р≥зноман≥тним. ¬ажливу роль в рац≥он≥ займають овоч≥. “ак само, €к ≥ фрукти, вони Ї джерелом в≥там≥н≥в, кр≥м того, дають орган≥зму в≥дчутт€ ситост≥. ” своњй « низ≥ про щаст€ ≥ нещаст€», написан≥й у 1985 роц≥, Ќ.ћ. јмосов п≥дкреслив: ЂЋюдина не може бути щасливою весь час в≥д одного ≥ того ж, в≥дбуваЇтьс€ адаптац≥€. ÷е в≥дноситьс€ ≥ до њж≥ ї.

ƒ≥йсно, найб≥льш корисними Ї св≥ж≥ овоч≥, а ще краще, €кщо вони виросли на власн≥й гр€дц≥, ≥ ми впевнен≥ в њх чистот≥ та еколог≥чност≥. јле це стосуЇтьс€ лише св≥жих овоч≥в в сезон, п≥сл€ тривалого збер≥ганн€ б≥льш≥сть в≥там≥н≥в з них пропадаЇ.

—п≥вроб≥тники Ѕританського ≤нституту вивченн€ њж≥ провели р€д досл≥джень на замовленн€ компан≥њ Birds Eye — великого виробника заморожених продукт≥в. –езультатом досл≥дженн€ став висновок вчених, що св≥ж≥ овоч≥, €к≥ збер≥гаютьс€ в магазинах, втрачають до 45% своњх корисних речовин ще до того €к ви њх купили.

ћи звикли купувати на ринку або в магазин≥ овоч≥ ≥ майже завжди впевнен≥, що вони ще вчора ввечер≥ росли на гр€дц≥. јле посуд≥ть сам≥, чи можуть овоч≥ затриматис€ в магазин≥ довше трьох-чотирьох дн≥в? «апросто! —початку вони транспортуютьс€, пот≥м чекають у магазин≥, поки ви звернете на них увагу, п≥сл€ покупки вони ще пару дн≥в можуть перебувати у вашому холодильнику, ≥, нарешт≥, потрапл€ть на тар≥лку вже з сол≥дним в≥ком у два тижн≥, а буваЇ й б≥льше. ѕриродно, п≥д час такоњ подорож≥ овоч≥ втрачають значну частину своњх в≥там≥н≥в. ѕроведен≥ досл≥дженн€ показали, що тривале збер≥ганн€ знищуЇ 45% корисних речовин у стручковоњ квасол≥, 25% у броккол≥ та цв≥тноњ капусти, до 15% у зеленого гороху, до 10% у моркв≥.

“ак≥ показники можуть засмутити прихильник≥в здорового харчуванн€, вегетар≥анц≥в, городник≥в-аматор≥в. Ѕлаго, винаходи цив≥л≥зац≥њ пропонують нам в≥дм≥нну альтернативу Ч заморожен≥ овоч≥. ’тось може скептично поставитис€ до цих продукт≥в, аргументуючи тим, що в процес≥ обробки будь-€кий продукт втрачаЇ велику частину корисних речовин. ƒ≥йсно, термообробка, заморозка з подальшим розморожуванн€м згубно впливають на в≥там≥ни, €к≥ м≥ст€тьс€ в овочах. јле при правильн≥й технолог≥њ виробництва та подальшого вживанн€ заморожен≥ овоч≥ здатн≥ стати справжн≥м джерелом в≥там≥н≥в в холодну пору року.

—л≥д зазначити, що виробниче замороженн€ продукт≥в значно в≥др≥зн€Їтьс€ в≥д домашнього. ” домашн≥х умовах овоч≥ заморожуютьс€ поступово, при цьому втрачаючи в≥там≥ни. ¬иробничу заморозку можна пор≥вн€ти з шокотерап≥Їю. —початку овоч≥ прот€гом дек≥лькох секунд бланшують в окроп≥, висушують ≥ в≥дправл€ють в морозильну камеру, €ка њх миттЇво заморожуЇ. ѕри такому заморожуванн≥ овоч≥ втрачають всього 20% корисних речовин, тод≥ €к при домашньому заморожуванн≥ ц≥ втрати становл€ть 50–70%. ” процес≥ такого миттЇвого заморожуванн€ в≥дбуваЇтьс€ лише зниженн€ р≥вн€ аскорб≥новоњ кислоти, а вм≥ст р≥вн€ т≥ам≥ну ≥ рибофлав≥ну не зм≥нюЇтьс€. ѕри температур≥ Ц20º — заморожен≥ овоч≥ можуть збер≥гатис€ до 26 м≥с€ц≥в, при цьому вони не втрат€ть в≥там≥ни ¬1 ≥ ¬2.

ўоб збережен≥ в≥там≥ни не випарувалис€ з овоч≥в п≥д час розморожуванн€, робити це теж треба максимально швидко. якщо ви залишите овоч≥ розморожуватис€ природним способом, вони перетвор€тьс€ в неапетитну кашу. Ќе варто мити заморожен≥ овоч≥ ≥ залишати на св≥тл≥, це теж впливаЇ на швидке розщепленн€ корисних речовин. —ьогодн≥ найоптимальн≥ший спос≥б поводженн€ з замороженими продуктами Ч м≥крохвильов≥ печ≥, це в тому випадку, €кщо ви вир≥шили подавати њх у Ђсв≥жомуї вигл€д≥. якщо ж овоч≥ будуть використовуватис€ €к начинка, будуть варитис€ або смажитис€, то њх взагал≥ не треба розморожувати.  ращий посуд дл€ приготуванн€ овочевих продукт≥в Ч пароварка, що дозвол€Ї максимально зберегти ц≥нн≥ в≥там≥ни та речовини.

ѕри куп≥вл≥ заморожених овоч≥в варто уважно ознайомитис€ з етикеткою на упаковц≥. «верн≥ть увагу на дату виготовленн€, буваЇ, що в супермаркетах збер≥гаютьс€ овоч≥ 2Ц3-р≥чноњ давност≥, природно, корисного в них залишилос€ вже небагато. ѕощупайте пакет ≥, €кщо ви€вите в ньому шматочки льоду, знайте, що €к м≥н≥мум один раз його вже розморожували. якщо овоч≥ розсипчаст≥, мають св≥жий кол≥р та привабливий вигл€д, можете см≥ливо брати њх, але швидше доставл€ти до ваших морозильних камер.

ќтже, п≥дтримувати в≥там≥нний баланс орган≥зму сучасн≥ технолог≥њ збер≥ганн€ продукт≥в дозвол€ють в будь-€кий час року. “ому користуйтес€ ус≥ма перевагами заморожених овоч≥в ≥ будьте здоров≥!