Готовим соки собственноручно

Хотя сейчас нет проблемы с приобретением любых соков для детей разного возраста, предпочтение следует отдавать свежим сокам, приготовленным собственноручно. В соки, особенно с мякотью, переходят все растворимые вещества: сахара, минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Недаром свежеприготовленные соки называют жидкими фруктами и овощами.

Помните:

Для приготовления соков используют созревшие фрукты и овощи.

Собирать фрукты и ягоды следует утром, сразу после высыхания травы, в плетеные корзины или пластиковые миски.

Лучшие соки получают из сырья, переработанного сразу после сбора. Чтобы максимальное количество сока, отбирайте сочные сорта фруктов и овощей.
Ягоды с нежной мякотью (малину, ежевику, землянику) мыть только под душем в сите или друшляци и дайте воде стечь.
Протирать фрукты или ягоды следует на решете или через дуршлаг из пластмассы или стали, не ржавеет и не подлежит действию органических кислот.

Пользоваться мясорубками с металлическими ножами не рекомендуется, поскольку теряется значительное количество аскорбиновой кислоты. Меняется цвет сока: он становится мутным.

Сырье нарезают безбосередньо перед приготовлением сока.

При респираторных заболеваний лучше употреблять профильтрованы соки.

Более полезные соки с мякотью - в их составе есть вещества, которые тормозят окисление витамина С, а также клетчатка и пектин.

Соки косточковых нельзя употреблять в смеси с другими соками.

Соки богаты фитонцидами (чеснока, лука, редьки, хрена, крапивы, щавеля) используют обычно как добавку к другим сокам и не более чем одну чайную ложку на стакан.

Вкус сока можно улучшить, добавив мед, нарезанную зелень укропа, петрушки, мелко натертую лимонную или апельсиновую кожуру, ванилин, тмин, корицу и др.

Сок арбуза и дыни не рекомендуется смешивать с другими соками.

Острые, горькие, неприятные на вкус соки можно развести молоком, сметаной, кефиром, сывороткой.

Детям сок из брусники, лимона, картофеля, корня петрушки, черноголовой капусты, кольраби, листья красной свеклы следует употреблять в смеси с другими соками в объеме не более 5 мл за один прием.

Натуральный яблочный и грушевый сок, из цитрусовых, винограда, моркови, помидоров, тыквы употребляют отдельно или в смесях не более 200 мл - в зависимости от возраста ребенка.

Перед приготовлением соков фрукты и овощи очищают: в кожуре больше витаминов и минералов. Очищают - цитрусовые, бахчевые, а также бананы.

14.03.2015