МЕДИЦИНСКАЯ БИБЛЕОТЕКА

Готовим соки собственноручно

Хотя сейчас нет проблем с приобретением любых соков для детей разного возраста, предпочтение следует отдавать свежим сокам, приготовленным собственноручно. В соки, особенно с мякотью, входят все растворимые вещества: сахара, минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Недаром свежеприготовленные соки называют жидкими фруктами или овощами. 

Помните: 

  1. Для приготовления соков используют созревшие фрукты и овощи. 
  2. Собирать фрукты и ягоды следует утром, сразу после высыхания росы, в плетеные корзины или пластиковые миски. 
  3. Лучшие соки получают из сырья, переработанного сразу после сбора. Чтобы максимальное количество сока, нужно отобрать сочные сорта фруктов и овощей. 
  4. Ягоды с нежной мякотью (ежевику, малину, землянику) мыть только под душм в сите или друшляци и дайте воде стечь. 
  5. Протирать фрукты или ягоды следует на решете или через дуршлаг из пластмассы или стали, не ржавеет и не подлежит действию органических кислот. 
  6. Пользоваться мясорубками с металлическими ножами не рекомендуется, поскольку теряется значительное количество аскорбиновой кислоты. Меняется цвет сока: он становится мутным. 
  7. Сырье нарезают непосредственно перед приготовлением сока. 
  8. В случае респираторных заболеваний лучше употреблять профильтрованы соки. 
  9. Более полезны соки с мякотью - в их составе есть вещества, тормозящие окисление витамина С, а также клетчатка и пектины. 
  10. Соки косточковых нельзя употреблять в смеси с другими соками. 
  11. Соки богаты фитонцидами (чеснока, лука, редьки, хрена, крапивы, щавеля) используют обычно как добавку к другим сокам или смесей соков и не более, и не более чем одну чайную ложку на стакан. 
  12. Вкус сока можно улучшить, добавив мед, нарезанную зелень укропа, петрушки, мелкую натертую лимонную или апельсиновую корку, ванилин, тмин, корицу и т.д.. 
  13. Сок арбуза и дыни не рекомендуется смешивать с другими соками. 
  14. Острые, горькие, неприятные соки можно развести молоком, сметаной, кефиром, сывороткой. 
  15. Детям сок из брусники, лимона, картофеля, корня петрушки, черноголовой капусты, кольраби, листья красной свеклы следует употреблять в смеси с другими соками в объеме не более 5 мл за один прием. 
  16. Натуральный яблочный и грушевый сок, сок из цитрусовых, винограда, моркови, помидоров, тыквы употребляют отдельно или в смесях не более 200 мл - в зависимости от возраста ребенка. 
  17. Перед приготовлением соков фрукты и овощи не очищает: в кожуре больше витаминов и минералов. Очищают - цитрусовые, бахчевые, а также бананы. 
  18. Сока свеклы в соковой смеси должно быть не более трети объема 
  19. В случае заболевания желудка и тонкой кишки в сок добавляют свежий отвар риса или овсяных хлопьев. 
  20. Детям склонным к запорам, полезны морковный, свекольный, сливовый соки.