МЕДИЦИНСКАЯ БИБЛЕОТЕКА

Витамины

Тема витаминов особенно важна в зимнее время, когда почти каждый человек чувствует недостаток энергии и сил. Нет настроения, подавляет бессонница, и кожа не выглядит цветущей, руки становятся сухими, волосы тусклыми и чаще надоедают простуды.

Нет, наверное, такого человека, который не имел бы хотя общего представления о витаминах, но мало кто связывает симптомы общего недомогания и слабости именно с их дефицитом. О необходимости сбалансированного питания мы чаще всего забываем или вспоминаем лишь время от времени. А зря, ведь именно природные полноценные продукты предоставляют нам весь комплекс жизненно необходимых веществ, и витаминов в том числе. Поэтому самое время поговорить о витаминах.

Еще в Древнем Китае знали, что отвар рисовых отрубей излечивает болезнь бери-бору, а выдающийся древнегреческий врач Гиппократ установил, что куриную слепоту можно вылечить, употребляя печень.

Первый витамин в чистом виде получил польский биохимик Казимир Функ. В 1912 г. он из концентрата рисовых отрубей выделил жидкость в дальнейшем получила название витамин В1. Он также предложил и сам термин «витамин» (с латинского «vita» - жизнь).

Позже ученые выяснили, что витамины участвуют в биохимических реакциях, выступая активным центром молекулы ферментов (белков, которые ускоряют химические реакции в живых организмах), или участвуя в гормональной регуляции. Иными словами, в нашей м организме постоянно происходит расщепление жиров, белков, углеводов, которые мы получаем с пищей, и синтез веществ, необходимых организму. Этот процесс не останавливается ни на секунду. Витамины в нем принимают непосредственное участие.

Хотя витамины не являются для организма поставщиком энергии (как углеводы и жиры) и не имеют существенного значения как строительный материал для клеток и тканей (как белки), им отводится важная роль в обмене веществ. Без их участия не происходит почти никакой жизненно важный процесс. Они влияют на иммунную систему, зрение, на рост, размножение, кроветворение, энергообразование, синтез белка и другие процессы, которые обеспечивают нормальное развитие организма.

Большинство витаминов наш организм производить не может. Именно поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве попадать в него с той пищей, которую мы потребляем.

Суточная потребность в витаминах невелика и измеряется в миллиграммах, но из-за недостаточного их попадания в организм происходят характерные патологические изменения, опасные для здоровья и даже жизни.

Как только поступление витаминов нарушается, замедляются или совсем прекращаются все жизненно необходимые процессы в клетках. Организм начинает давать сбои, может возникнуть гиповитаминоз, авитаминоз или гипервитаминоз.

Авитаминоз - нарушение обмена веществ, вызванное дефицитом витаминов в организме, которое может привести к тяжелым, даже катастрофическим последствиям. Человек становится вялым, раздражительным, невнимательным и депрессивной. В древности, например, от дефицита витамина С очень страдали моряки. Поэтому с целью профилактики цинги в рацион моряков английского военно-морского флота в обязательном порядке включали лимоны.

Гиповитаминоз - это недостаток витаминов. Чаще всего им страдают дети и пожилые люди. Среди симптомов - постоянная усталость, беспричинная раздражительность, сонливость, ухудшение аппетита и нарушение сна и т.п..

Гипервитаминоз может возникнуть от избыточного поступления витаминов в организм.

Всего наука знает полтора десятка витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые - А, 0, Е, F, К и водорастворимые - все остальные (В, С и др.)..

Жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, аккумулируясь в жировой ткани и печени. Человек получает их из продуктов растительного и животного происхождения: печени, натуральных растительных масел, яиц, морских водорослей, зеленого чая, зерновых и т.д..

Водорастворимые витамины почти не накапливаются в организме и при избытке выводятся с водой. В основном их источником являются растения.

Гиповитаминозы чаще наблюдаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы - относительно жирорастворимых.

Свойства витаминов очень важно учитывать, чтобы правильно приготовить продукты питания.

30.04.2013 г.