«амороженные овощи Ч кладезь витаминов зимой
«амороженные овощи Ч кладезь витаминов зимой
«амороженные овощи Ч кладезь витаминов зимой

ѕолки продуктовых магазинов все чаще предлагают нам овощи в замороженном виде. Ќо по сложившейс€ традиции мы привыкли употребл€ть свежие овощи и даже на зиму делаем солидный овощной запас в наших погребах, св€то вер€, что зимой они станут дл€ нас первоисточником витаминов. ¬озможно, пришло врем€ мен€ть традиции и обратить внимание на замороженные овощи, которые уже давно во всем мире пользуютс€ попул€рностью?

ƒл€ обогащени€ организма всеми необходимыми веществами, наше питание должно быть качественным и разнообразным. Ќемаловажную роль в рационе занимают овощи. “ак же, как и фрукты, они €вл€ютс€ источником витаминов, кроме того, дают организму ощущение сытости. ¬ своей « ниге о счастье и несчасть€х», написанной в 1985 году, Ќ.ћ. јмосов подчеркнул: Ђ„еловек не может быть счастлив все врем€ от одного и того же, происходит адаптаци€. Ёто относитс€ и к пищеї.

ƒействительно, наиболее полезными €вл€ютс€ свежие овощи, а еще лучше, если они выросли на собственной гр€дке, и мы уверенны в их чистоте и экологичности. Ќо это касаетс€ лишь свежих овощей в сезон, после длительного хранени€ больша€ часть витаминов из них пропадает.

—отрудники Ѕританского »нститута изучени€ пищи провели р€д исследований по заказу компании Birds Eye — крупного производител€ замороженных продуктов. –езультатом исследовани€ стал вывод ученых, что хран€щиес€ в магазинах свежие овощи тер€ют до 45% своих полезных веществ еще до того как вы их купили.

ћы привыкли покупать на рынке или в магазине овощи и почти всегда уверенны, что они еще вчера вечером росли на гр€дке. Ќо посудите сами, могут ли овощи задержатьс€ в магазине дольше трех-четырех дней? «апросто! —начала они транспортируютс€, потом ждут в магазине, пока вы обратите на них внимание, после покупки они еще пару дней могут находитьс€ в вашем холодильнике, и, наконец, попадут на тарелку уже с солидным возрастом в две недели, а бывает и больше. ≈стественно, во врем€ такого путешестви€ овощи тер€ют существенную часть своих витаминов.

ѕроведенные исследовани€ показали, что длительное хранение уничтожает 45% полезных веществ у стручковой фасоли, 25% у брокколи и цветной капусты, до 15% у зеленого гороха, до 10% у моркови.

“акие показатели могут огорчить приверженцев здорового питани€, вегетарианцев, огородников-любителей. Ѕлаго, изобретени€ цивилизации предлагают нам отличную альтернативу Ч замороженные овощи.  то-то может скептически отнестись к этим продуктам, аргументиру€ тем, что в процессе обработки любой продукт тер€ет большую часть полезных веществ. ƒействительно, термообработка, заморозка с последующей разморозкой губительно вли€ют на содержащиес€ в овощах витамины. Ќо при правильной технологии производства и дальнейшего употреблени€ замороженные овощи способны стать насто€щим кладезем витаминов в холодное врем€ года.

—ледует отметить, что производственна€ заморозка продуктов значительно отличаетс€ от домашней. ¬ домашних услови€х овощи замораживаютс€ постепенно, при этом тер€€ витамины. ѕроизводственную заморозку можно сравнить с шокотерапией. ¬начале овощи в течение нескольких секунд бланшируют в кип€тке, высушивают и отправл€ют в морозильную камеру, котора€ их мгновенно замораживает. ѕри такой заморозке овощи тер€ют всего 20% полезных веществ, тогда как при домашней заморозке эти потери составл€ют 50–70%. ¬ процессе такой моментальной заморозке происходит лишь снижение уровн€ аскорбиновой кислоты, а содержание уровн€ тиамина и рибофлавина не измен€етс€. ѕри температуре Ц20 º— замороженные овощи могут сохран€тьс€ до 26 мес€цев, при этом они не потер€ют витамины ¬1 и ¬2.

„тобы сохраненные витамины не улетучились из овощей во врем€ размораживани€, делать это тоже надо максимально быстро. ≈сли вы оставите овощи размораживатьс€ естественным способом, они преврат€тс€ в неаппетитную кашу. Ќе стоит мыть замороженные овощи и оставл€ть на свету, это тоже вли€ет на быстрое расщепление полезных веществ. —егодн€ самый оптимальный способ обращени€ с замороженными продуктами Ч микроволновые печи, это в том случае, если вы решили подавать их в Ђсвежемї виде. ≈сли же овощи будут использоватьс€ как начинка, будут варитьс€ или жаритьс€, то их вообще не надо размораживать. Ћучша€ посуда дл€ приготовлени€ овощных продуктов Ч пароварка, позвол€юща€ максимально сохранить ценные витамины и вещества.

ѕри покупке замороженных овощей стоит внимательно ознакомитьс€ с этикеткой на упаковке. ќбратите внимание на дату изготовлени€, бывает, что в супермаркетах хран€тс€ овощи 2Ц3-летней давности, естественно, полезного в них осталось уже немного. ѕощупайте пакет и, если обнаружите в нем кусочки льда, знайте, что как минимум один раз его уже размораживали. ≈сли овощи рассыпчатые, имеют свежий цвет и привлекательный вид, можете смело брать их, но быстрее доставл€ть до ваших морозильных камер.

»так, поддерживать витаминный баланс организма современные технологии хранени€ продуктов позвол€ют в любое врем€ года. ѕоэтому пользуйтесь всеми преимуществами замороженных овощей и будьте здоровы!