Человеческий мозг работает даже во время сна, и это доказано научно. Неудивительно, что этот орган потребляет больше всего калорий. Действительно, в любое время мозговой активности мобилизуются сотни миллиардов нейронов, каждый из которых должен поддерживать активность огромного количества ионных насосов, потребляющих энергию.

Но как получается, что головной мозг использует 20% всей потребляемой организмом энергии, в то время как он составляет всего 2% от общей массы тела? Каждый день мозг «сжигает» 120 г чистой глюкозы! А в тех случаях, когда глюкоза заканчивается, например, в период голодания, мозг начинает использовать особые вещества — кетоны, которые он получает из накопленного в организме жира.

Но воспользоваться этим «неприкосновенным запасом» мозг может только после того, как сначала синтезирует особые ферменты, ведущие к дегидратации. Это приводит к увеличению фазы усталости и объясняет, почему люди, сидящие на голодной диете, жалуются на снижение концентрации и головные боли — просто нейронам мозга не по душе такая диета.

Очень важно для мозга, так же, как и потребление глюкозы, снабжение его кислородом. Ни один орган нашего организма не испытывает такой потребности в кислороде, как мозг. Около 40% кислорода, поступающего в организм, используется клетками головного мозга. Все объясняется тем, что мозг не сможет сжигать глюкозу без кислорода.