Почему одно и то же блюдо разными людьми воспринимается по-разному? Например, суп вам кажется замечательным в первозданном виде, а вашей второй половинке хочется его поперчить или посолить. В первом случае речь идет о категории людей «супертейстеров», на языке которых находится много сосочков и вкус кажется полным. Как правило, «супертейстеры» предпочитают мягкую еду, вместо острой, а в кофе любят добавлять сливки. Категория людей с низкой плотностью сосочков – «субтейстеры» - любят острую пищу, «обжигающую» полость рта. Хотя на вкусовую чувствительность оказывают влияние не только сосочки.

Известно, что человеческий мозг различает пять вкусов – кислый, соленый, горький, сладкий и умами (насыщенный экзотический вкус восточной пищи). Однако набор химических веществ, вызывающих эти сигналы, имеет отличия у разных людей. Эксперты отмечают, что люди обладают от 20 до 40 генов, несущих ответственность за детекторы горького вкуса.

Разное восприятие горького, скорее всего, последствие эволюционного давления в разных уголках планеты. Самые ядовитые растения наделены горьким вкусом и кочевые племена, которые контактировали с разными видами растений, со временем получили различные рецепторы.

Жители стран, где распространена малярия, чаще всего обладают геном, делающим их менее чувствительными к определенным горьким веществам, особенно тем, которые содержат цианид. Исследователи считают, что цианид в небольших количествах способен нейтрализовать малярийных насекомых, при этом, не отравляя человека. Кстати, у людей есть естественное отвращение к горечи и некоторым запахам, именно поэтому любимое многими пиво редко кому нравится при первой пробе.

Если хотите понять, кто вы – «супертейстер» или «субтейстер», - положите на язык пищу с синим красителем. Эта синяя краска не способна прилипать к вкусовым сосочкам на языке. Если синевы останется на языке мало – вы «супертейстер», если весь язык посинел, вы – «субтейстер».