ѕочему мы любим жирную пищу?
ѕочему мы любим жирную пищу?
ѕочему мы любим жирную пищу?

 ак часто мы даем себе слово зан€тьс€ наконец-то своим здоровьем и начать с правильного питани€! Ќо после недолгих воздержаний наша решимость улетучиваетс€ при виде жирной еды. ѕочему так происходит?

 огда мы говорим о любимой еде, то на первом месте сто€т вкус и аромат. Ќо не малое значение имеют и другие ощущени€, например, хруст поджаристой корочки или абсолютна€ Ђсливочностьї мороженного. »менно такими качествами обладают жирные продукты.

„то касаетс€ хруста, то нам при€тен не только он сам, но и звуковой эффект. Ѕыло даже проведено специальное исследование, в ходе которого участникам предложили съесть по порции чипсов, при этом часть из них слушала хруст через наушники. ѕосле этого все участники оценивали свои ощущени€. » вот те участники, которые одновременно ели и слушали хруст через наушники, оценили чипсы как наиболее свежие.

”ченые провели еще один эксперимент, поместив в рот подопытногоЕмикрофон. “ак им удалось узнать звук трени€ €зыка о небо. Ќапример, когда мы пьем кофе со сливками, то звук получаетс€ более м€гким, чем если выпьем черный кофе.  онечно, вкус основан на ос€зании, однако Ђакустическа€ требологи€ї поможет ученым больше вы€снить, как именно сенсорна€ система человека воспринимает жирный вкус.   

“акже ученые установили, что жиры могут усиливать аромат.   примеру, вкус вишни становитс€ более интенсивным без жира, а вот ванили Ц наоборот. Ќасыщенность послевкуси€ также может измен€тьс€ в зависимости от жирности и аромата. ќказываетс€, некоторые ароматы содержат молекулы жира, потому жир помогает продлить ощущение вкуса во рту. ¬от и получаетс€, что обезжиренные продукты не дают такого эффекта.

Ќадо сказать, что такие знани€ будут крайне полезны специалистам пищевой промышленности.