6 способов сохранить витамин — в продуктах
6 способов сохранить витамин — в продуктах
6 способов сохранить витамин — в продуктах

¬итамин — (аскорбинова€ кислота) Ц самый необходимый дл€ человеческого организма среди всех витаминов. ≈го суточна€ потребность составл€ет в среднем 80 мг, в то врем€ как потребность в других витаминах в сумме составл€ет 20мг.

¬итамин — участвует более чем в 300 биологических процессах, поэтому нормальна€ жизнеде€тельность организма без него невозможна.

  сожалению, наш организм не способен самосто€тельно синтезировать витамин —, а потому необходимо регул€рно включать в свой рацион свежие фрукты, овощи, зелень.

Ќо даже если вы решили посто€нно употребл€ть продукты, содержащие аскорбиновую кислоту, вр€д ли вам удастс€ сохранить ее в первоначальном количестве. ƒело в том, что витамин — слишком капризен и под воздействием высоких температур и воздуха он легко разрушаетс€. ¬ результате его количество снижаетс€ в продуктах как минимум вдвое, а если оставить приготовленное блюдо на следующий день, то о нем можно вообще забыть. 

ќднако если примен€ть несколько простых правил при приготовлении пищи, то этот ценный витамин можно сохранить в несколько большем количестве.

1. ѕри чистке овощей, снимайте как можно более тонкую кожуру, ведь витамин — находитс€ не в середине плода, а у поверхности. ќптимально отваривать овощи в кожуре.

2.  артофель, свеклу, морковь и другие овощи отваривайте целиком, не разреза€ на кусочки дл€ быстрого приготовлени€. Ѕольша€ часть витаминов выходит во врем€ варки, а потому бульон, в котором отваривались овощи, лучше не сливать, а готовит на нем соусы или другие блюда.

3. ќвощи кладите в кип€щую воду, а не заливайте их холодной водой. Ёто поможет сохранить чуть больше витамина — в готовом блюде. Ќе давайте воде сильно кипеть, так как это также способствует разрушению витамина. ѕомните, что часть витамина — выходит при предварительном замачивании овощей в холодной воде.

4. ƒл€ приготовлени€ овощей надо использовать эмалированную посуду, а медна€ и железна€ способствует разрушению витамина —.

5. ¬итамин — не терпит длительной термической обработки, потому готовить нужно недолго.

6. ’ранить продукты лучше в темном и прохладном месте, так как свет и тепло также способствуют разрушению витамина —. —амыми полезными €вл€ютс€ овощи и фрукты, только что сн€тые с гр€дки.  онечно, в городских услови€х это почти нереально, а потому на рынке нужно внимательно относитьс€ к выбору овощей и фруктов, а хранить их только в холодильнике.

¬ холодную пору року нам вообще часто приходитс€ довольствоватьс€ замороженными или сушеными овощами и фруктами, при этом предпочтение лучше отдать заморозке.