Так повелось в нашей стране, что жидкие блюда — супы, борщи — это основа нашего ежедневного питания. Но кулинарные традиции многих стран исключают супы, что ставит под сомнение аксиому, что суп нужно есть обязательно.

В чем польза супа?

После долгих споров ученые многих стран все же сошлись во мнении, что суп — полезен. Это сытное и вместе с тем легкое блюдо, которое способствует пищеварению. Особенно суп полезен для малышей, если правильно приготовлен, конечно. Он действительно благотворно действует на пищеварительный тракт, согревает стенки желудка, тем самым стимулируя выделение желудочного сока. В пищеварительном тракте суп быстро впитывается. Так же суп стабилизирует перистальтику кишечника, благодаря чему в организме поддерживается нормальный водно-солевой обмен и баланс жидкости. Актуальность супов особенно повышается в холодное время года. Супы быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают организму необходимую энергию. А питательные вещества, растворенные в воде, усваиваются быстрее и эффективнее, что особенно полезно для неокрепшей пищеварительной системы ребенка.

Недавно французские ученые установили, что любители супов потребляют больше витаминов, чем те, кто ограничивается только вторым блюдом.

Мы все понимаем, как важны витамины для нашего иммунитета — они защищают нас от простуды. Большинство из нас уверенны, что витамины содержатся во фруктах и сырых овощах, из которых мы готовим салаты. Но французские ученые доказали, что это не так. На протяжении двух лет они наблюдали за двумя группами людей. В одну из них входили любители супов, а во вторую те, кто ел суп время от времени или вообще не употреблял его. В результате выяснилось, что организм людей, в рационе которых регулярно был суп, уровень витаминов был намного выше, чем во второй группе. Специалисты подсчитали, что 13% всей дневной нормы витаминов эти люди получали именно из супа.

Есть еще одно полезное свойство жидких блюд — они способствуют снижению веса. Люди, которые хотя бы раз в день съедают тарелку супа, чувствуют себя более сытыми и получают меньше калорий в течение дня, чем те, кто привык питаться всухомятку.

Есть ли вред от питания супами?

Оказывается, употребление супов имеет и обратную сторону. В чем же вред?

• Жидкость разбавляет желудочный сок, что ухудшает процесс пищеварения.
• Термообработка значительно сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают при температуре 57 градусов.
• Мясной или куриный бульон в теплом виде очень быстро всасывается кишечником, а печень по пропускной способности не успевает переработать поступившие в большом количестве мясные экстракты.
• При варке мяса в бульон попадает много химических веществ, в основном креатин и креатинин.

В связи с этим есть рекомендация: супы можно готовить на втором бульоне.