„ому ми любимо жирну њжу?
„ому ми любимо жирну њжу?

як часто ми даЇмо соб≥ слово зайн€тис€ нарешт≥ своњм здоров'€м ≥ почати з правильного харчуванн€! јле п≥сл€ недовгих стримувань наша р≥шуч≥сть випаровуЇтьс€ при спогл€данн≥ на жирну њжу. „ому так в≥дбуваЇтьс€?

 оли ми говоримо про улюблену њжу, то на першому м≥сц≥ сто€ть смак ≥ аромат. јле не мале значенн€ мають ≥ ≥нш≥ в≥дчутт€, наприклад, хруск≥т п≥джаристоњ скоринки або абсолютна Ђвершков≥стьї морозива. —аме такими €кост€ми волод≥ють жирн≥ продукти.

ўо стосуЇтьс€ хрускоту, то нам приЇмний не т≥льки в≥н сам, але ≥ звуковий ефект. Ѕуло нав≥ть проведено спец≥альне досл≥дженн€, в ход≥ €кого учасникам запропонували з'њсти по порц≥њ ч≥пс≥в, при цьому частина з них слухала хруск≥т через навушники. ѕ≥сл€ цього вс≥ учасники оц≥нювали своњ в≥дчутт€. ≤ ось т≥ учасники, €к≥ одночасно њли ≥ слухали хруск≥т через навушники, оц≥нили ч≥пси €к найб≥льш св≥ж≥.

¬чен≥ провели ще один експеримент, пом≥стивши в рот п≥ддосл≥дного ... м≥крофон. “ак њм вдалос€ д≥знатис€ звук терт€ €зика по п≥днеб≥нню. Ќаприклад, коли ми п'Їмо каву з вершками, то звук виходить б≥льш м'€ким, н≥ж €кщо вип'Їмо чорноњ кави. «вичайно, смак заснований на дотику, проте Ђакустична треболог≥€ї допоможе вченим б≥льше з'€сувати, €к саме сенсорна система людини сприймаЇ жирний смак.

“акож вчен≥ встановили, що жири можуть посилювати аромат. ѕрим≥ром, смак вишн≥ стаЇ б≥льш ≥нтенсивним без жиру, а ось ван≥л≥ - навпаки. Ќасичен≥сть п≥сл€смаку також може зм≥нюватис€ в залежност≥ в≥д жирност≥ ≥ аромату. ¬и€вл€Їтьс€, де€к≥ аромати м≥ст€ть молекули жиру, тому жир допомагаЇ подовжити в≥дчутт€ смаку в рот≥. ќсь ≥ виходить, що знежирен≥ продукти не дають такого ефекту.

“реба сказати, що так≥ знанн€ будуть вкрай корисн≥ фах≥вц€м харчовоњ промисловост≥.